Пельмени с бараниной

Пельмени с бараниной

Автор: Еда
порции: 6 готовить: 2 часа

Рецепт из ресторана «Пролив».

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

1000 рецептов

Ингредиенты

Бараний фарш 1 кг

Пшеничная мука 345 г

Молоко 135 мл

Яйцо куриное 1 штука

Красный лук 20 г

Кинза 12 г

Томатная паста 13 г

Перец халапеньо 9 г

Сладкая паприка 6 г

Кайенский перец 2 г

Молотый кориандр 1 г

Перец чили хлопьями 1 г

Кумин (зира) 1 г

Чеснок 4 г

Порошок чесночный 7 г

Растительное масло 12 мл

Перец черный молотый 5 г

Соль 37 г

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Замесить тесто: смешать муку, молоко, яйцо, растительное масло и соль (11 гр.). Сформировать шар, замотать в пищевую пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
  • 2. Мясо нарезать кусочками по 1,5 см, слегка остудить в морозильной камере, но не до состояния камня. Пропустить мясо через мясорубку, добавить подготовленные ингредиенты и специи, вымешать. Перед сборкой пельменей вмешать в фарш измельчённый лёд или очень холодный бараний или куриный бульон – 10-15% от веса фарша. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 3. «Накрутить» пельмени. Варить сразу либо сложить на подпыленный мукой противень (на расстоянии друг от друга) и заморозить для использования в нужный момент.
  • 4. Варить в большом количестве кипящей воды около 5-7 минут. Подавать со сметаной, настолько вкусной и жирной, насколько сможете найти.

Похожие рецепты

Тесто для пельменей и вареников

Автор: Алексей Зимин
5 ингредиентов
10 порций 20 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 690 г

Молоко 275 мл

Яйцо куриное 2 штуки

Соль 22 г

Растительное масло 25 мл

перейти на страницу рецепта
3398
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тесто для пельменей на теплом молоке

Автор: Алёна Красильникова
5 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 4 стакана

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 1 стакан

Растительное масло 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
231
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Оладушки с брокколи и сыром

Автор: Алена
9 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Капуста брокколи 1 штука

Чеснок 5 г

Яйцо куриное 1 штука

Оливковое масло ¼ столовой ложки

Соль ¼ чайной ложки

Молоко ½ стакана

Пшеничная мука 100 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
66
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вареники с картошкой

Автор: Надежда Богданова
8 ингредиентов
5 порций 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко ½ стакана

Вода 0,3 стакана

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Картофель 1,5 кг

Перец черный молотый 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
461
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Котлеты из муксуна

Автор: Anita Ggdf
10 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Филе муксуна 1 кг

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 50 мл

Чеснок 1 зубчик

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Лук репчатый 2 головки

Молоко ½ стакана

Пшеничная мука 100 г

Белый хлеб 200 г

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Блины с мясом и сливочно-шпинатным соусом

Автор: Чайхона №1 Тимура Ланского
18 ингредиентов
7 порций 40 минут

Ингредиенты

Филе телятины 1 кг

Пшеничная мука 250 г

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 500 мл

Сливки 22%-ные 400 мл

Свежие листья шпината 300 г

Чеснок 20 г

Лук репчатый 400 г

Помидоры черри 120 г

Соль 15 г

Перец черный молотый 12 г

Кинза 10 г

Петрушка 5 г

Листья кинзы (кориандра) 2 г

Сода 2 г

Сахар 40 г

Растительное масло 200 мл

Сливочное масло 70 г

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов